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冷库异味如何处理

    冷库中的异味,即冷库 中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下,通过物理化学的变化,产生一 种不正常的气味,天长日久,这种气 味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以 及设备和工具上。

    冷库中产生异味,一般说 来有以下几个方面的原因:


    第一种 是冷库在未进食品前就有一种异味存在。入冷库 前食品就有腐败变质现象,如变质的蛋、肉、鱼等。存放过鱼的冷库,未经清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使气味感染而变质。


    第二种 是冷库通风不畅,温、湿度过大,致使霉菌大量繁殖,产生霉气味。


    第三种 是冷库制冷管道的泄漏,制冷剂(氨)侵蚀到 食品中导致异味产生


    第四种 是冷库中温度不下降,致使肉 品变质腐坏产生腐败味。这种情 况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。不同气 味的食品存在一个冷库库房内,导致食 品串味互相感染。


    因此,入冷库冷藏的食品,必须经过检验,没有变 质的方可入库存放。冷库库 房在进货前不得有异味存在。若有异味,必须经过技术处理,排除异味后方可使用。要加强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,防止因此砸坏管路,造成制冷剂外泄。食品在冷加工过程中,必须使 冷库库房保持一定的温度,不得将 冻制食品进行转库或存放。若冷库 库房温度降不下来,应查找原因,待排除 后再行食品加工。冷库内 不得混合存放互相感染的食品。

冷库排 除异味的方法一般有以下三种。


    臭氧法。臭氧具 有强烈的氧化作用,不但能 消除冷库库房异味,还能制 止微生物的生长。采用臭氧发生器,可实现 对库房异味的排除。若冷库 内存放含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处理,以免脂 肪氧化而产生酸败现象。


    甲醛法。将冷库 库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)进行消毒和排除异味。


    食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其他食品,非得经 彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其他食品。一般清 除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。具体方法为:鱼出冷库后,将蒸发 管组上的冰霜层清除干净,并保持库房温度-50℃以下,然后按 冷库库房每一立方米容积用食醋量50~100克配制,用喷雾器向库内喷射,先将库房门关闭严密,断断续 续地开动鼓风机,让食醋 挥发并在库内流动,使食醋 大量吸收鱼腥味。一般约经4~24小时后打开冷库库门,连续鼓 风数小时可将醋味吹出库外。

 

广西林 佳制冷工程有限责任公司于2007年注册成立,注册资金500万元人民币,专业从事南宁冷库设计、安装以及制冷设备、配件产品的销售,是一家集设计、安装、销售及 售后于一体的综合性企业,公司拥 有自主产权的办公楼及生产车间,具有国 家机电设备安装工程资质,中国制 冷协会会员单位,是目前 区内冷冻行业较具规模的企业之一。

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